本《鱼和渔制品操作规范》是鱼和渔制品法典委员会制定的，该规范合并了一些独立的规范，并增加了新内容。原来的规范主要从技术角度提供了在渔船上及陆地上鱼和渔制品的生产、贮存和处理的一般建议。本规范还涉及鱼和渔制品的配送和零售。

合并后的规范做了进一步的修改，纳入了食品卫生通用原则（CXC 1-1969）附件 “危害分析和关键控制点（HACCP）1 体系及其应用准则”中描述的危害分析关键控制点（HACCP）的方法。规范中描述的前提条件涵盖了在鱼类、贝类及其制品生产中的技术指南和基本卫生要求，这些内容可确保人类食用安全及满足相关法典产品标准的要求。本规范还包括了关于HACCP的应用指导，提出这些指导是为了确保鱼和渔制品的卫生生产，以满足健康和安全要求。

本规范已将与HACCP所采用方法相似的系统方法用于相关法典产品标准中的基本质量、成分和标签规定。这一系统方法在规范中贯穿始终，被称作“缺陷行动点（DAP）分析”。然而，DAP分析可以选择性应用。

鱼和渔制品法典委员会第二十届会议建议，将已从鱼制品法典标准中删除的商业性缺陷（如工艺缺陷）转换成适宜的操作规范，以供买卖双方在商业交易过程中选择使用。

本规范将对所有从事鱼和渔制品的处理、生产以及贮存、配送、出口、进口和销售的相关人员提供帮助，以确保获得可在国内或国际市场售卖并符合法典标准要求的安全和卫生的产品。