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低温肉制品采用巴氏热加工，需要在冷藏温度下储运和销售，使肉制品最大限度的保持原有风味和营养，符合我国消费升级及健康生活的发展要求。可分为冷保鲜预调理肉制品、低温腌制熟肉制品和低温香肠制品三大类型。由于低温肉制品营养丰富、水分活度较高，因此易出现由微生物生长繁殖而造成的腐败变质。通过应用高温或低温处理、调节水分活度、调节pH值和氧化还原电位、添加防腐剂等传统方法，以及益生菌靶向调控防腐技术、新兴物理防腐技术等新型技术，可以有效提升低温肉制品的保鲜贮藏性。
目前我国消费者对低温肉制品的产品特点、加工工艺、消费方式等方面认知不足，希望由专委会与肉班长联合发布的《低温肉制品发展及防腐技术白皮书》能够引导企业有序生产经营，传播正确消费认识，推动低温肉制品制造业及上下游产业的高质量发展。
《低温肉制品发展及防腐技术白皮书》也是专委会以“绿色发展，营养导向”为工作主旨推出的系列行业研究报告之一。
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