外卖便利、快捷的行业特征使其一次性消费倾向明显。以通用塑料材质为市场主流的餐盒、餐具和包装袋在不足一小时的使用寿命后立即进入废弃环节，引发了显著的环境压力与社会关注。2020 年1 月，《关于进一步加强塑料污染治理的意见》（发改环资〔2020〕80号）（以下简称《意见》）发布，标志着中国塑料污染防治开始迈向推进全生命周期高效管理的新时期。截止 2021 年1 月，全国31个省、自治区、直辖市相继颁布各地塑料污染管控政策。各级政策中，“外卖”均作为塑料消耗新兴行业被重点关注与讨论。

作为互联网业态下的新兴行业，除分析互联网业态运营模式外[1,2]，关注行业环境影响的研究逐渐增多。如基于行业调研评估包装物使用情况[3，4]，开展包装物能耗评估[5]，量化行业环境影响[6]，揭示包装物微塑料泄露风险[7]，探讨循环回收的行业模式[8]等。在行业对策探讨中，较多研究关注包装物生产厂商的绿色设计[9]、消费者的行为选择[10]、回收利用企业的运营模式[11]。而外卖餐饮商户是包装物的直接使用者，是包装物减量、替代等绿色转型手段落实的直接行动者，作为行业全产业链中的重要主体具有突出地位，但目前针对外卖餐饮商户的认知现状与行为分析的研究极少。

本研究通过饿了么平台对400 家外卖商户开展调研分析。调研开展时间为2020 年7 月，调研样本中中式快餐小吃店占60%，中式正餐店占20%，西式正餐店、汉堡披萨店、茶饮咖啡店各占5%，另有部分面包甜品店及轻食沙拉店，覆盖了外卖餐饮行业市场现有的主要经营菜品，且比例符合市场总体分布，具有良好的代表性。研究明确了外卖餐饮商户包装物使用现状，分析商户对政策的接受程度及影响因素，评估商户对采取包装物减量、替代等行业绿色转型行为的可行性与科学性，对促进外卖行业可持续发展具有重要意义。