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四方食事,不过一碗人间烟火。中式餐饮是缘起中国本土,以中国消费习惯为基础的风味餐食。中式餐饮主要由中式正餐、中式快餐、中式休闲单品餐饮等共同组成,整体规模占中国餐饮大盘的近80%。
作为最能代表中国文化的民生组成部分,中式餐饮在“世纪疫情,百年变局”的背景下,限制与创造并存、压力和弹力同在、传统与时尚交融,涌现了诸多创新,展示了坚韧性和生命力。一方面,新冠肺炎已经持续3 年之久,且疫情多点散发的态势带给餐饮行业诸多压力,不少餐饮企业陷入前所未有的艰难处境。行业洗牌加速,门店的汰换、流动率变快,甚至头部餐饮品牌都在止损关店、收缩市场,上市新锐品牌爆出亏损数亿元。内卷、不确定性带给行业前所未有的挑战。另一方面,危机的另一面跃动着生机。在压力和冲击之下,新的思想、新的理念、新的模式、新的产品、新的品牌价值主张次第涌现,整个行业正在进入新阶段。
为了帮助中餐从业者把握行业发展的脉络,雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院,精心编写并发布了《2023 中国中式餐饮白皮书》,在数据视角下,以宏观、中观、微观相结合的方式,描绘中式餐饮的整体发展脉络、透视局部隆起板块,特写个体典型案例,给广大中式餐饮经营者提供一份经营参考,帮助大家穿越发展迷雾,把握行业风向,拥抱市场变化,踏上迭代增长的新征程。
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